Ingrédients:

  • Pour la Pâte Sucrée : 250 g Farine tout usage (T45/T55) tamisée
  • 125 g Beurre doux, froid, coupé en dés
  • 80 g Sucre glace
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 1 pincée Sel fin
  • 1-2 c. à soupe Eau très froide (si nécessaire)
  • Pour la Crème d’Amande : 100 g Beurre doux, ramolli
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 g Poudre d’amande finement moulue
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 5 ml Rhum brun (facultatif)
  • Pour la Garniture à la Rhubarbe : 600 g Tiges de Rhubarbe fraîche (lavées et épluchées)
  • 100 g Sucre en poudre (pour la macération)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sucrée : Dans un robot, sabler la farine, le sel, le sucre glace et le beurre froid. Ajouter rapidement le jaune d’œuf et mélanger juste assez pour former une pâte. Former une boule plate, envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparation de la Rhubarbe : Peler et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Placer les morceaux dans un saladier, saupoudrer des 100 g de sucre et laisser reposer 30 minutes pour les dégorger. Égoutter la rhubarbe très soigneusement à travers une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
  3. Préparation de la Crème d’Amande : Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la poudre d’amande, la vanille et le rhum si utilisé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  4. Montage et Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (24 cm). Piquer généreusement le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis enfourner à nouveau pour 5 minutes pour sécher le fond.
  5. Assemblage et Cuisson Finale : Étaler la crème d’amande uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les morceaux de rhubarbe égouttés sur la crème. Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et ferme. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler délicatement et servir.