Ingrédients:

  • Farine de blé T45/T55 (250 g)
  • Beurre doux très froid, coupé en dés (125 g)
  • Sucre en poudre (30 g)
  • Poudre d'amande fine (20 g)
  • Sel fin (1 pincée)
  • Eau très froide (50-60 ml)
  • Mirabelles fraîches, dénoyautées (700 g à 800 g)
  • Sucre en poudre (40 g à 60 g)
  • Maïzena (ou fécule de maïs) (1 c. à soupe bombée)
  • Poudre d'amande (2 c. à soupe)
  • Cannelle moulue (facultatif) (1/4 c. à café)
  • Jaune d'œuf (1)
  • Lait (ou crème liquide) (1 c. à café)
  • Sucre roux ou sucre perlé (1 c. à soupe)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand bol (ou le robot), combinez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel.
  2. Incorporer le Beurre : Ajoutez les dés de beurre très froid. Travaillez rapidement du bout des doigts ou par impulsions au robot jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  3. Ajouter l'Eau : Incorporez l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Formez une boule plate, enveloppez-la, et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Préparation de la Garniture : Lavez et coupez les mirabelles en deux, en retirant les noyaux. Dans un saladier, mélangez les mirabelles dénoyautées avec le sucre, la Maïzena et la cannelle (si utilisée).
  5. Façonnage et Abaisser : Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte en un grand cercle irrégulier (environ 35 cm) et transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Disposer les Fruits : Saupoudrez la poudre d'amande au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5-6 cm libre. Disposez les mirabelles sur cette base.
  7. Finition : Repliez délicatement la bordure de pâte sur les fruits. Badigeonnez la bordure avec le mélange jaune d'œuf/lait et saupoudrez de sucre roux ou perlé.
  8. Cuisson et Repos : Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir la tarte sur la plaque pendant au moins 30 minutes avant de la transférer et de la servir.