Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/2 tasse (120ml) de crème de coco (entière, réfrigérée toute la nuit)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 3 pommes moyennes (comme Granny Smith, Honeycrisp ou Gala), pelées, évidées et finement tranchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (dorure à l'œuf)
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado ou de sucre à décorer (facultatif)

Instructions:

  1. Faire la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer le caramel de coco: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Incorporer délicatement la crème de coco au fouet (reculer, car elle peut éclabousser!). Incorporer le beurre et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer la garniture aux pommes: Dans un bol, mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et la farine.
  4. Assembler la tarte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans une assiette à tarte ou une plaque à pâtisserie.
  5. Étaler la garniture: Étaler uniformément le caramel de coco refroidi sur la pâte. Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques, en se chevauchant légèrement.
  6. Cuire au four: Badigeonner les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre turbinado (si vous l'utilisez). Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres.
  7. Refroidir: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.