Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
- 150 g Beurre non salé, très froid, coupé en dés
- 15 g Sucre glace
- 3 g Sel fin
- 60 ml Eau très froide
- 5 à 6 Pêches fraîches, mûres (environ 700g net)
- 50 g Sucre de canne ou Cassonade
- 10 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g Poudre d'amandes
- 5 ml Extrait de vanille liquide
- 5 ml Jus de citron frais
- 1 Jaune d'œuf
- 5 ml Lait ou eau froide (pour la dorure)
- 10 g Sucre Turbinado (gros grains)
- Fleur de sel (Q.S.)
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter les dés de beurre très froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélanger juste assez pour former une boule de pâte. Aplatir la pâte en un disque épais, l'envelopper et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Peler et trancher les pêches en demi-lunes d’environ 5-7 mm d’épaisseur. Dans un grand bol, mélanger délicatement les tranches de pêches avec le sucre, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C. Sur un plan de travail fariné, étaler le disque de pâte refroidi en un cercle imparfait d'environ 30 à 35 cm. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les 30 g de poudre d'amandes sur le centre, en laissant une bordure nue de 5-6 cm. Disposer les tranches de pêches en cercle serré. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en pinçant la pâte pour former les plis rustiques.
- Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner les bords repliés de la pâte. Saupoudrer les bords avec le sucre turbinado. Enfourner pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne. Laisser refroidir la tarte complètement (au moins 1 heure) sur une grille avant de servir pour permettre au jus de figer.