Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (T55)
- 80 g Sucre glace
- 125 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
- 1 Jaune d'œuf (gros)
- 2 g Sel fin
- 800 g Prunes rouges (Quetsches ou Reine-Claudes, dénoyautées)
- 50 g Sucre en poudre
- 1 c. à soupe bombée Maïzena (ou fécule de maïs)
- 30 g Poudre d'amande
- 1/2 c. à café Cannelle moulue (optionnel)
- 15 g Beurre fondu (pour finition)
- 2 c. à soupe Nappage ou confiture d'abricot
Instructions:
- Préparation de la Pâte Sablée : Dans un robot culinaire ou un grand bol, sabler la farine, le sucre glace, le sel et le beurre très froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ne pas trop la travailler.
- Repos : Former une boule plate avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Fonçage et Cuisson à Blanc : Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte de 22-24 cm. Piquer le fond et mettre au congélateur 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes, puis retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu'à légère coloration.
- Préparation et Assemblage de la Garniture : Laver, sécher et dénoyauter les prunes, puis les couper. Dans un bol, mélanger les prunes avec le sucre en poudre, la Maïzena et la cannelle (si utilisée). Saupoudrer le fond de tarte pré-cuit avec la poudre d'amande (barrière anti-humidité). Disposer les prunes harmonieusement sur cette base.
- Cuisson Finale et Finition : Badigeonner les prunes de beurre fondu. Remettre la tarte au four à 180°C pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes caramélisées. À la sortie du four, badigeonner délicatement les prunes avec la confiture d'abricot chauffée pour la brillance. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.