Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 125 g de Beurre doux très froid, coupé en petits cubes
  • 20 g de Sucre en poudre
  • 3 g de Sel fin
  • 50-60 ml d'Eau très froide
  • 1 kg d'Abricots mûrs mais fermes, dénoyautés et coupés en deux
  • 150 g de Sucre en poudre (cristal), pour le caramel
  • 80 g de Beurre demi-sel
  • 1 Gousse de vanille (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte : Au robot ou à la main, sabler la farine, le sel, le sucre et le beurre froid. Ajouter l'eau très froide petit à petit jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer les Abricots : Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Les couper en deux. Si vous utilisez la vanille, gratter les graines et les mélanger aux moitiés d'abricots.
  3. Chauffer le Sucre : Dans la poêle allant au four (24 cm), étaler le sucre uniformément sur feu moyen. Laisser fondre sans remuer au début (caramel à sec). Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirer du feu.
  4. Incorporer le Beurre : Incorporer le beurre demi-sel en morceaux rapidement et mélanger doucement. Le mélange va mousser.
  5. Montage de la Tarte : Sur le caramel encore chaud, placer les moitiés d'abricots bien serrées, face bombée vers le fond de la poêle.
  6. Couvrir et Enfourner : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte en un disque légèrement plus grand que la poêle. Placer la pâte sur les abricots et rentrer les bords délicatement. Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Repos et Démoulage : Sortir la poêle du four et laisser reposer 15 minutes (crucial). Placer un plat de service sur la poêle et retourner rapidement l'ensemble d'un coup sec. Servir tiède.