Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes (type Pink Lady ou Golden)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre
  • 20 ml d'eau
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée. Ajouter les pommes coupées en quartiers et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire. Réserver.
  2. Dans un moule à Tatin, verser le sucre semoule et l'eau. Chauffer sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée profonde. Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre pour obtenir un caramel lisse.
  3. Disposer harmonieusement les quartiers de pommes pochées dans le caramel. Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
  4. Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf. Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.