Ingrédients:

  • 150 g de Farine Tout Usage (tamisée)
  • 115 g de Beurre non salé, très froid (coupé en dés)
  • 45-60 ml d'Eau glacée
  • 2 g de Sel fin
  • 8 à 10 Pommes moyennes (Golden, Reinette)
  • 55 g de Beurre non salé (pour le caramel)
  • 150 g de Sucre Blanc (cristal)
  • 30 g de Cassonade (ou sucre roux)
  • 5 ml de Jus de citron frais

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à former une boule. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
  2. Préparation des Pommes : Peler, évider et couper les pommes. Les disposer dans un saladier avec le jus de citron.
  3. Création du Caramel : Dans une poêle allant au four (24 cm), faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre blanc et la cassonade. Placer sur feu moyen et laisser le sucre fondre sans remuer (incliner la poêle si besoin) jusqu'à obtenir une couleur ambrée riche. Retirer immédiatement du feu.
  4. Assemblage des Pommes : Disposer les morceaux de pommes très serrés et esthétiquement dans le caramel. Remettre sur feu doux pendant 5 à 7 minutes pour les tasser.
  5. Couverture et Cuisson Initiale : Abaisser la pâte refroidie en un disque de 28 cm. Placer l'abaisse sur les pommes et rentrer les bords à l'intérieur de la poêle. Piquer légèrement la pâte. Cuire sur feu très doux sur la cuisinière pendant 15 minutes.
  6. Fin de Cuisson au Four : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Transférer la poêle sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Le Renversement Magique : Sortir la tarte et laisser reposer seulement 5 à 10 minutes. Placer un plat de service sur la poêle et retourner la tarte d'un coup sec. Replacer délicatement les pommes qui auraient pu rester collées.