Ingrédients:

  • 150g de farine tout usage (Type 55 ou équivalent)
  • 75g de beurre non salé, très froid, en cubes
  • 30-45ml d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 125g de sucre cristallisé
  • 50g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 kg de pommes fermes (comme Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de fleur de sel (plus un peu pour saupoudrer)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer.
  2. Faire le caramel: Faire fondre le sucre dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel ambré foncé. Remuer fréquemment la poêle.
  3. Ajouter le beurre et la fleur de sel: Incorporer délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Incorporer la fleur de sel.
  4. Disposer les pommes: Disposer les tranches de pommes étroitement en cercle dans la poêle recouverte de caramel. Les tasser bien, car elles rétréciront pendant la cuisson.
  5. Cuire les pommes: Cuire les pommes à feu moyen pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées. Remuer occasionnellement pour une caramélisation parfaite.
  6. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 200°C.
  7. Étaler la pâte: Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte refroidie en un cercle légèrement plus grand que la poêle.
  8. Recouvrir les pommes: Placer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Piquer la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  9. Cuire au four: Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  10. Refroidir et inverser: Laisser la tarte refroidir légèrement dans la poêle pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, inverser délicatement la tarte sur une assiette de service.
  11. Servir: Saupoudrer d'un peu de fleur de sel (facultatif) et servir tiède ou à température ambiante.