Ingrédients:

  • 5 kg de tomates (ronde ou Roma)
  • 60 g de sucre en poudre (ou cassonade)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de fromage de chèvre frais (bûchette)
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 280 g)

Instructions:

  1. Préparation : Laver les tomates et les couper en deux. Retirer délicatement les pépins et l'excès d'eau. Saler légèrement. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dérouler la pâte feuilletée, découper un disque légèrement supérieur au moule (environ 26 cm) et piquer la pâte. Couper le fromage de chèvre en rondelles.
  2. Caramel Savoureux : Placer la poêle à Tatin sur feu moyen et faire fondre le beurre. Incorporer le sucre et l'ail haché. Laisser caraméliser doucement pendant 3 minutes jusqu'à une couleur ambrée légère. Verser immédiatement le vinaigre balsamique. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Étaler ce caramel uniformément au fond du moule.
  3. Montage : Placer les moitiés de tomates serrées et côté peau vers le fond, sur le caramel. Répartir les rondelles de chèvre entre les tomates. Recouvrir l'ensemble avec le disque de pâte feuilletée, en rentrant soigneusement les bords de la pâte à l'intérieur du moule pour former un joint étanche.
  4. Cuisson et Démoulage : Enfourner la Tatin pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 minutes. Placer un plat de service sur la Tatin et retourner l'ensemble d'un coup sec. Retirer délicatement le moule. Finaliser en arrosant légèrement d'huile d'olive et parsemer généreusement de feuilles de basilic frais.