Ingrédients:

  • 6 pommes moyennes (Granny Smith ou Honeycrisp), pelées, épépinées et coupées en quartiers (environ 1.3 kg)
  • 150g de sucre granulé
  • 60g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 60ml d'eau glacée
  • ¼ cuillère à café de sel

Instructions:

  1. Préparer les pommes: Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Mettre de côté.
  2. Faire le caramel: Faire fondre le sucre à feu moyen dans la poêle. Ajouter de l'eau si nécessaire pour dissoudre le sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée, en faisant tourner la poêle de temps en temps. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  3. Retirer du feu et incorporer immédiatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la cannelle, si vous l'utilisez.
  4. Disposer les quartiers de pomme dans la poêle, en les faisant se chevaucher étroitement en cercles concentriques. Appuyer doucement sur les pommes pour les compacter.
  5. Remettre la poêle à feu moyen. Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées. Le caramel doit bouillonner autour des pommes.
  6. Préparer la pâte: Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre froid à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  7. Former la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  8. Abaisser la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm.
  9. Recouvrir de pâte: Placer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Faire quelques fentes dans la pâte pour laisser échapper la vapeur.
  10. Cuire au four: Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  11. Retourner: Laisser la tarte refroidir dans la poêle pendant 10-15 minutes. Placer une assiette de service sur la poêle. Retourner délicatement la tarte sur l'assiette. Retirer la poêle. Voilà!