Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux très froid, coupé en cubes
  • 50-60 ml d'Eau très froide
  • 3 g de Sel fin
  • 1 kg de Tomates Roma (ou un mélange de variétés, fermes et bien mûres)
  • 60 g de Sucre en poudre (ou cassonade)
  • 45 ml de Vinaigre Balsamique de Modène (bonne qualité)
  • 30 ml d'Huile d’olive Vierge Extra
  • 1 petite Gousse d'ail, hachée finement (facultatif)
  • 2 brins de Thym frais (feuilles seulement)
  • Sel de mer et Poivre noir du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid en cubes et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler. Envelopper et réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Préparation des Tomates. Laver les tomates. Couper les tomates Roma en deux. Saler légèrement les tomates coupées et les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour éviter l’excès d'eau. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Étape 3 : Le Caramel Balsamique. Placer le moule à Tatin (ou la poêle) directement sur feu moyen. Saupoudrer uniformément le sucre en poudre. Laisser fondre SANS mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne un caramel ambré clair (5-7 minutes). Retirer immédiatement du feu. Verser délicatement le vinaigre balsamique. Remuer doucement. Ajouter l'huile d’olive, l'ail haché et le thym frais dans le caramel.
  4. Étape 4 : Montage de la Tarte. Placer les moitiés de tomates serrées les unes contre les autres sur le caramel, côté coupé vers le haut (pour les Roma). Poivrer légèrement. Abaisser la pâte brisée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle. Déposer délicatement la pâte sur les tomates. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule et piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette.
  5. Étape 5 : Cuisson et Repos. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Retirer du four. Laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes exactes.
  6. Étape 6 : Le Démoulage. Placer un plat de service (plus grand que la Tatin) sur la poêle. D'un geste ferme et rapide, retourner l'ensemble. Servir chaud ou tiède, éventuellement accompagné d'une salade de roquette.