Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé T45 ou T55
- 125 g de Beurre doux non salé, froid et coupé en dés
- 50-60 ml d’Eau très froide
- 1 pincée de Sel fin
- 1 kg de Tomates variées (Cœur de Bœuf, Roma ou Ananas), bien mûres
- 1-2 cuillères à café de Gros sel (pour l’égouttage)
- 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon forte (ou à l’ancienne)
- 1 cuillère à café d’Huile d’olive de Provence, extra vierge
- 1 cuillère à café d’Herbes de Provence
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 boules (environ 250 g) de Burrata fraîche
- 1 beau bouquet de Basilic frais (environ 30 feuilles)
Instructions:
- Préparation et Égouttage des Tomates : Laver et sécher les tomates. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposer les tranches sur une surface recouverte de papier absorbant, saler généreusement avec le gros sel et laisser dégorger pendant au moins 30 minutes. Éponger très soigneusement les tranches des deux côtés avant utilisation pour garantir une pâte croustillante.
- Préparation de la Pâte et Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquer le fond et préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. La pâte doit être pré-cuite et dorée.
- Montage et Cuisson Finale : Sortir la pâte du four. Étaler uniformément la Moutarde de Dijon sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les tranches de tomates égouttées en cercles concentriques. Arroser légèrement d'huile d'olive (1 c. à café), saupoudrer d’Herbes de Provence et poivrer. Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement confites.
- Finition à la Burrata et Basilic : Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. Déchirer les boules de Burrata en morceaux et les disposer délicatement sur le dessus de la tarte chaude. Ciseler ou déchirer les feuilles de basilic frais et les parsemer généreusement. Servir immédiatement.