Ingrédients:

  • 200g de farine T55 (ou farine tout usage)
  • 75g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 100g de margarine végétale froide (type St Hubert) coupée en dés
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 150g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre de canne blond
  • 60ml de crème végétale (soja, amande, avoine)
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes (sans sucre ajouté)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif)
  • 250g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées)
  • Le jus et le zeste d'1 fruit de la passion
  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboises (sans pépins, pour une texture plus lisse)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (si les framboises sont très acides)
  • Quelques amandes effilées (pour décorer)
  • Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sablée vegan: Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la margarine froide. Sabler. Incorporer l'eau glacée jusqu'à formation d'une boule. Réserver au frais.
  2. Préparer la crème d'amandes vegan: Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Préparer la garniture framboise-passion: Mélanger les framboises, le jus et le zeste de fruit de la passion, la confiture et le sucre (si besoin) dans une casserole. Chauffer légèrement pour amalgamer les saveurs.
  4. Foncer le moule à tarte: Étaler la pâte. Garnir le moule. Piquer le fond.
  5. Cuire à blanc: Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc. Retirer le papier et les haricots.
  6. Montage de la tarte tourbillon: Étaler une fine couche de crème d'amandes sur le fond de tarte précuit. Disposer des rondelles de framboises fraîches ou surgelées égouttées(ou framboises cuites, égouttées et coupées en rondelles) en cercles concentriques en partant du centre, en les superposant légèrement pour former le tourbillon.
  7. Cuire la tarte: Enfourner. Cuire jusqu'à ce que la crème d'amandes soit dorée et la pâte cuite.
  8. Laisser refroidir: Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  9. Décorer: Saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées.