Ingrédients:

  • 350 g de Farine (Type T45 ou T55)
  • 120 ml de Lait tiède
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour la brioche)
  • 75 g de Beurre non salé, très mou (pommade)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 500 ml de Lait entier (pour crème pâtissière)
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 100 g de Sucre en poudre (pour crème)
  • 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 Gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
  • 250 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • Sucre glace (pour finition)
  • 2 cuillères à soupe de Sucre perlé (pour la croûte supérieure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à légère mousse.
  2. Pétrissage initial : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait levuré et les œufs. Pétrir à vitesse lente jusqu'à homogénéisation (environ 5 minutes).
  3. Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (le voile).
  4. Première pousse : Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à doublement du volume (environ 1h30 à 2h).
  5. Façonnage et Apprêt : Dégazer la pâte, la façonner en disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Placer sur papier sulfurisé, couvrir et laisser lever une seconde fois (45 minutes à 1 heure).
  6. Cuisson : Dorer légèrement avec du lait battu. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud, puis cuire en remuant jusqu'à épaississement.
  8. Refroidissement de la crème : Transvaser la crème pâtissière, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  9. Finition Diplomate : Monter la crème liquide froide en chantilly ferme. Détendre la crème pâtissière refroidie, puis incorporer délicatement la chantilly et l'eau de fleur d'oranger (si utilisée).
  10. Trancher la brioche totalement refroidie horizontalement en deux disques égaux.
  11. Garnissage : Transférer la crème diplomate dans une poche à douille et dresser généreusement sur la moitié inférieure de la brioche.
  12. Assemblage et finition : Replacer le chapeau. Recouvrir toute la surface d'une fine couche de crème. Juste avant de servir, saupoudrer très généreusement de sucre glace.