Ingrédients:

  • 300 g de farine de blé T55 (ou T45)
  • 100 ml de lait végétal (amande, soja, avoine) tiède
  • 7 g de levure sèche de boulanger
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'huile végétale neutre (tournesol, colza)
  • 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • Sucre perlé pour la décoration
  • 200 g de noix de cajou trempées pendant au moins 4 heures
  • 150 ml de lait végétal (amande, soja, avoine)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Pétrissage : Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'huile et l'extrait de fleur d'oranger dans un saladier (ou dans le bol d'un robot). Ajouter le mélange de levure et pétrir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Première levée : Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Façonnage : Dégazer la pâte délicatement et la déposer dans le moule à manqué préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé). Aplatir légèrement la pâte pour qu'elle recouvre le fond du moule de manière uniforme.
  5. Deuxième levée : Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
  6. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner la brioche de lait végétal et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Égoutter et rincer les noix de cajou.
  8. Mixer tous les ingrédients de la crème (noix de cajou, lait végétal, sucre, jus de citron, vanille et sel) dans un blender puissant jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse. Si besoin, racler les bords du blender pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
  9. Réfrigérer la crème pendant au moins 30 minutes pour qu'elle épaississe.
  10. Couper la brioche refroidie en deux horizontalement.
  11. Garnir la moitié inférieure de la brioche avec la crème pâtissière (à l'aide d'une poche à douille pour un rendu plus esthétique, ou simplement à la spatule).
  12. Recouvrir avec la moitié supérieure de la brioche.
  13. Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
  14. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se fixe bien.