Ingrédients:
- 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 75g (1/3 tasse) de sucre glace
- 1 gros jaune d'œuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
- Une pincée de sel
- 500ml (2 tasses) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g (1/2 tasse) de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'œufs
- 40g (1/3 tasse) de fécule de maïs
- 25g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
- 500g (1 livre) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
- Nappage à l'abricot (facultatif, pour le brillant)
Instructions:
- Préparer la pâte sablée: Mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préparer les fonds de tartelettes: Abaisser la pâte froide sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Cuire à blanc les fonds de tartelettes: Garnir les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière: Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant.
- Cuire la crème pâtissière: Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne lisse. Retirer du feu et incorporer le beurre. Filtrer à travers un tamis dans un bol propre. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Assembler les tartelettes: Remplir chaque fond de tartelette refroidi de crème pâtissière. Disposer joliment les fraises tranchées sur le dessus.
- Glaçage (facultatif): Badigeonner les fraises de nappage à l'abricot pour une finition brillante.