Ingrédients:
- 200 g farine tout usage
- 20 g poudre d'amandes
- 120 g beurre doux, froid et coupé en dés
- 3 g sel
- 80 g sucre glace
- 1 œuf
- 100 g fraises ou framboises fraîches
- ½ jus de citron
- 2 g feuille de gélatine
- 125 g yaourt mixé à la fraise ou à la framboise
- 100 g crème liquide entière, froide
- fraises et/ou framboises fraîches pour la décoration
- sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Instructions:
- Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace dans un bol ou un robot culinaire.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf battu progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Abaissez la pâte froide entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
- Foncez les moules avec la pâte, en retirant l'excédent.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laissez refroidir complètement dans les moules avant de démouler.
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixez les fraises ou les framboises fraîches avec le jus de citron.
- Faites cuire la purée à feu doux pendant 10 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez tiédir.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide froide et le yaourt en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la purée de fruits refroidie dans la chantilly.
- Versez ou pochez la mousse dans les fonds de tartelettes refroidis.
- Réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne complètement.
- Avant de servir, décorez les tartelettes avec des fruits rouges frais.
- Saupoudrez de sucre glace si désiré.