Ingrédients:

  • 1 ¼ tasse (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 3-4 cuillères à soupe (45-60 ml) d'eau glacée
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé ramolli
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 tasse (100g) de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 livre (450g) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
  • ¼ tasse (50g) de confiture de fraises (ou confiture d'abricots), réchauffée
  • 2 cuillères à café d'eau
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sucrée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire (ou frotter du bout des doigts). Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer les fonds de tarte: Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Transférer délicatement la pâte dans les moules à tartelettes, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper les bords. Piquer le fond des fonds de tarte avec une fourchette. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  3. Cuire les fonds de tarte (Cuisson à blanc): Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la Frangipane: Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, puis ajouter la poudre d'amandes, la farine tout usage et l'extrait d'amande.
  5. Assembler les Tartelettes: Déposer la frangipane dans les fonds de tarte refroidis. Étaler uniformément.
  6. Cuire les Tartelettes Garnies: Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et prise. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Préparer la Garniture aux Fraises: Disposer les fraises de façon décorative sur le dessus de la frangipane refroidie. Chauffer la confiture de fraises avec de l'eau dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Badigeonner le glaçage de confiture sur les fraises. Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).