Ingrédients:

  • 1 dakos (biscotte d'orge ou paximadi), environ 10-12 cm de diamètre
  • 1 tomate mûre moyenne, de préférence ancienne
  • 2-3 cuillères à soupe de fromage xynomizithra ou pichtogalo (ou feta), émietté
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, de préférence grecque
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • Pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le Paximadi: Humidifier légèrement le paximadi en le passant brièvement sous un robinet ou en le trempant dans l'eau. Placer sur une assiette, côté miettes vers le haut.
  2. Râper la tomate: Évider et râper la tomate à l'aide d'une râpe ou d'une Microplane. Cela devrait donner un mélange pulpeux. Jeter les gros morceaux de peau.
  3. Assaisonner le Paximadi: Arroser le paximadi de vinaigre de vin blanc et d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Assaisonner légèrement de sel.
  4. Assembler la Tartine: Étaler uniformément la tomate râpée sur le paximadi. Garnir de fromage émietté.
  5. Garnir et Servir: Saupoudrer d'origan séché, d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de poivre noir. Laisser reposer 5 minutes pour permettre au paximadi de ramollir avant de servir.