Ingrédients:

  • 400 g de hareng salé (en filets ou morceaux)
  • Eau froide (pour le désalage, environ 1 litre)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 poignée de ciboulette fraîche
  • 1 petite poignée d’aneth frais
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Feuilles de laurier ou ciboulette pour décorer

Instructions:

  1. Rincer les filets de hareng sous l’eau froide et les plonger dans un grand bol d’eau froide avec le vinaigre et la feuille de laurier. Laisser déssaler 24 heures en changeant l’eau 2 à 3 fois.
  2. Égoutter et sécher délicatement le hareng, puis l'effilocher à la fourchette. Mélanger la crème, la moutarde, l’œuf, le jus de citron, les herbes et le poivre.
  3. Incorporer le hareng effiloché à cette préparation.
  4. Tapisser le moule avec du film alimentaire, y verser la préparation en tassant. Lisser la surface.
  5. Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule dans un plat d’eau chaude à mi-hauteur et cuire 20 minutes jusqu’à ce que la terrine soit ferme mais encore légèrement tremblotante.
  6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit.
  7. Démouler délicatement, décorer avec des herbes ou une feuille de laurier, puis trancher selon votre présentation.