Terrine De Légumes Pour 6 Personnes

Instructions:

1. Saisir les légumes. Faites revenir chaque légume séparément dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 5 à 8 minutes par légume jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne s'écrasent pas. Note: La cuisson séparée évite que les saveurs ne se mélangent trop.
2. Égoutter. Déposez les légumes sur du papier absorbant. Éliminez tout surplus d'huile ou d'eau pour éviter que le fond du moule ne devienne spongieux.
3. Préparer la liaison. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème liquide. Mélangez jusqu'à ce que la texture soit homogène.
4. Assaisonner. Incorporez le parmesan, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade. Fouettez doucement pour ne pas créer trop de bulles d'air.
5. Tapisser le moule. Placez le papier sulfurisé dans le moule à cake en pressant bien les coins.
6. Monter les couches. Disposez les légumes par couches successives (ex: carottes, puis poireaux, etc.). Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour supprimer les poches d'air.
7. Imprégner. Versez l'appareil liant lentement sur les légumes. Laissez le liquide s'infiltrer naturellement entre les couches.
8. Cuire. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. La terrine est prête quand elle est ferme au toucher et joliment dorée sur le dessus.
9. Refroidir. Sortez le moule et laissez tiédir à température ambiante.
10. Figer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. C'est l'étape cruciale pour un tranchage net.