Ingrédients:

  • 500 g de Mascarpone (bien froid)
  • 4 gros œufs extra-frais (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g de Sucre en Poudre (fin)
  • 1 pincée de Sel Fin
  • 600 g de Pêches mûres (coupées en dés ou fines tranches)
  • 15 ml de Jus de Citron Frais
  • 200 ml de Sirop de Pêche ou Nectar
  • 50 ml de Vin Blanc Aromatique (Moscato, Crémant) ou Crème de Pêche Liqueur (optionnel)
  • 50 ml d'Eau Froide
  • Environ 24-30 Biscuits à la Cuillère (Ladyfingers)
  • 50 g d'Amaretti (écrasés grossièrement)
  • Quelques feuilles de Menthe Fraîche (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparer les Pêches et le Sirop d'Imbibage : Couper les pêches en dés ou en fines tranches. Mélanger immédiatement avec le jus de citron. Dans un plat creux, mélanger le sirop de pêche (ou nectar), l'eau froide et l'alcool optionnel pour le sirop d'imbibage.
  2. Réaliser la Crème Mascarpone (Base) : Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le Mascarpone bien froid et fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Finaliser la Crème : Dans un bol propre, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et les 25 g de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au Mascarpone avec une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut.
  4. Montage : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d'imbibage (un aller-retour rapide) et tapisser le fond du plat. Étaler la moitié de la crème Mascarpone, puis la moitié des dés de pêches macérées. Répéter l'opération avec une deuxième couche de biscuits et finir avec le reste de la crème.
  5. Réfrigération et Finitions : Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement 12 heures). Juste avant de servir, répartir les Amaretti grossièrement concassés et décorer avec des tranches de pêche fraîches et des feuilles de menthe.