Ingrédients:
- ml de lait de coco (crémeux)
- ml de jus d'ananas pur jus
- ml de Rhum blanc ou Amaretto (Optionnel)
- gros jaunes d'œufs
- g de sucre en poudre
- g de Mascarpone (bien froid)
- ml de crème liquide entière (35% M.G., très froide)
- ml d'extrait de vanille pure
- g d'Ananas frais ou en conserve (égoutté, coupé en dés)
- g de biscuits à la cuillère (Savoiardi)
- g de Noix de coco râpée (desséchée, idéalement grillée)
Instructions:
- Préparer l'Imbibage : Dans un bol peu profond, mélanger le lait de coco, le jus d'ananas et le rhum (si utilisé). Réserver.
- Préparer la Crème Base : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe (texture ruban). Incorporer délicatement le mascarpone au fouet, puis la vanille.
- Monter la Crème Fouettée : Dans un bol séparé, fouetter la crème liquide très froide jusqu'à obtention de pics fermes.
- Assembler la Crème Finale : Incorporer délicatement (à la maryse) la crème fouettée au mélange mascarpone/jaunes pour obtenir une mousse légère et aérée.
- Préparer l'Ananas : Couper l'ananas en petits dés. Pour un goût plus intense, faire revenir quelques dés dans une poêle avec une cuillère à café de sucre et une noix de beurre pour les caraméliser légèrement.
- Le Montage (Couches) : Disposer une première couche de biscuits à la cuillère trempés très rapidement dans le mélange coco/ananas. Étaler la moitié de la crème Mascarpone/Coco, puis disperser la moitié des dés d'ananas.
- Répéter l'opération : Disposer une seconde couche de biscuits trempés, le reste de la crème, et le reste de l'ananas. Lisser la surface.
- Finition et Repos : Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Service : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de noix de coco râpée préalablement grillée pour le croquant et l'arôme.