Ingrédients:

  • 80 g de biscuits apéritifs type crackers
  • 20 g de beurre demi-sel fondu
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs extra-frais (blancs et jaunes séparés)
  • 1 citron bio (jus et zestes)
  • 1 botte d'aneth fraîche ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 avocat mûr à point
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparez la base croquante : Écrasez les crackers au rouleau à pâtisserie, mélangez-les au beurre fondu et répartissez au fond de 6 verrines en tassant légèrement.
  2. Réalisez l'appareil au mascarpone : Mélangez les jaunes d'œufs avec le mascarpone, les zestes et le jus du citron, l'aneth ciselée et le piment d'Espelette. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  3. Incorporez les blancs : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone à l'aide d'une maryse.
  4. Préparez la garniture : Coupez l'avocat en dés et taillez les crevettes roses en morceaux (réservez-en quelques-unes entières pour le décor).
  5. Dressage : Sur la base de biscuits, disposez une couche d'avocat, une couche de crevettes, puis terminez en remplissant la verrine avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
  6. Réfrigération : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la mousse de figer et aux arômes de se développer.