Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs frais
  • 80 g de sucre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fraises fraîches
  • 24 biscuits boudoirs
  • 50 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 20 ml de rhum

Instructions:

  1. Battez les jaunes d'œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez le mascarpone et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème lisse.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
  4. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en fines rondelles et mixez l'autre moitié pour obtenir un coulis fluide.
  5. Préparez le sirop d'imbibage en chauffant l'eau et les 30 g de sucre (ajoutez le rhum si souhaité) et laissez tiédir.
  6. Trempez rapidement chaque biscuit boudoir dans le sirop pendant 1 à 2 secondes.
  7. Disposez une première couche de biscuits au fond des verrines.
  8. Ajoutez une couche de fraises tranchées, puis recouvrez d'une généreuse couche de crème mascarpone.
  9. Répétez l'opération pour une seconde couche.
  10. Terminez le montage par un nappage de coulis de fraise et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.