Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fraises fraîches
  • 15 biscuits roses de Reims
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de rose

Instructions:

  1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une spatule.
  3. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en fines lamelles et l'autre moitié en petits dés.
  4. Faites chauffer l'eau et les 50 g de sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète pour créer un sirop léger. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de rose, puis laissez refroidir.
  5. Trempez rapidement chaque biscuit rose dans le sirop et disposez-les au fond des verrines.
  6. Ajoutez une couche de dés de fraises, puis une couche de crème mascarpone. Répétez l'opération et terminez par une couche de crème lisse.
  7. Décorez avec les lamelles de fraises restantes, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.