Tiramisu Aux Fraises: Texture Veloutée

Instructions:

1. Préparer les fruits. Laver et trancher les fraises en fines lamelles. Placez les dans une passoire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le jus s'égoutte totalement. Note: Cette étape évite que le dessert ne devienne liquide.
2. Confectionner le sirop. Chauffer l'eau et les 20 g de sucre. Fouetter jusqu'à dissolution complète, ajouter le citron, puis laisser refroidir totalement.
3. Blanchir les jaunes. Fouetter les jaunes d'œufs avec les 80 g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Lier le fromage. Incorporer le mascarpone froid au mélange de jaunes. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
5. Monter les blancs. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme jusqu'à obtenir des becs d'oiseau bien nets.
6. Fusionner les masses. Incorporer un tiers des blancs énergiquement pour détendre la crème, puis ajouter le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
7. Imbibage rapide. Tremper chaque boudoir dans le sirop (1 seconde par face) et tapisser le fond du plat ou des verrines. Note: Trop de sirop rendra le Tiramisu aux fraises spongieux.
8. Assembler les couches. Alterner des couches de fraises et de crème mascarpone, en terminant par une couche de crème.
9. Repos obligatoire. Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures jusqu'à ce que la crème soit figée (idéalement 12 heures).