Ingrédients:

  • 4 jaunes d'œufs (environ 80g)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 g de mascarpone
  • 250 ml de crème liquide entière (35% MG)
  • Zestes de 2 gros citrons non traités
  • 180 ml d'eau
  • 120 g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 120 ml de Limoncello de bonne qualité
  • 30 ml de jus de citron frais
  • Environ 200 g de biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
  • Sucre glace ou zestes de citron (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer le sirop d'imbibage : Porter à ébullition l'eau et 120g de sucre. Retirer du feu, incorporer le Limoncello et le jus de citron. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la base de crème : Battre les jaunes d'œufs et 100g de sucre (idéalement au bain-marie jusqu'à 70°C pour pasteuriser). Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à refroidissement. Incorporer les zestes de citron.
  3. Monter la crème : Fouetter la crème liquide très froide en pics fermes. Assouplir le mascarpone séparément, puis l'incorporer délicatement au mélange de jaunes/citron.
  4. Finaliser la crème : Incorporer la crème fouettée en trois fois à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule et des mouvements doux pour ne pas faire retomber la masse.
  5. Assemblage : Tremper rapidement chaque biscuit dans le sirop de Limoncello refroidi (un quart de seconde par face). Disposer une couche de biscuits au fond du plat.
  6. Recouvrir la première couche de biscuits d'une couche généreuse de crème. Répéter les couches, en terminant par une couche de crème.
  7. Repos et Finition : Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit. Saupoudrer de sucre glace ou décorer de zestes avant de servir.