Ingrédients:

  • 1 tasse (240 ml) d'eau (pour le sirop)
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de zeste de citron (pour le sirop)
  • 4 jaunes d'œufs (gros)
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre en poudre (pour la crème)
  • 500 g de mascarpone (bien froid)
  • 1 tasse (240 ml) de crème fleurette (35% M.G., très froide)
  • 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron (pour la crème)
  • Environ 200 g de biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • Poudre de sucre glace ou zestes fins (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop Citronné : Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu, incorporer le jus et les zestes de citron. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparation de la Base Crème (Zabaione Sécurisé) : Dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'un bain-marie (eau frémissante, sans contact), fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec les 100g de sucre jusqu'à blanchiment. Continuer de fouetter jusqu'à atteindre 70°C (160°F). Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
  3. Incorporation du Mascarpone : Ajouter le mascarpone froid et 1 cuillère à café de zeste de citron au mélange de jaunes refroidi. Mélanger doucement au fouet jusqu'à homogénéité.
  4. Montage de la Crème Finale : Dans un bol séparé, monter la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone/jaunes en utilisant une spatule par mouvements de bas en haut.
  5. Assemblage du Tiramisu : Tremper rapidement les biscuits un par un dans le sirop citronné refroidi (une seconde de chaque côté). Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le plat de service.
  6. Recouvrir la première couche de biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone citronnée. Lisser. Faire une seconde couche de biscuits trempés, puis terminer par la crème restante. Lisser le dessus.
  7. Repos et Finition : Couvrir le plat de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace ou décorer avec des zestes fins.