Ingrédients:
- 4 Jaunes d'œufs (gros, à température ambiante)
- 100 g Sucre en poudre
- 500 g Mascarpone (bien froid)
- 1 cuillère à café Extrait d'Amande
- 200 ml Crème liquide entière 35% (très froide)
- 1 cuillère à soupe Sucre Glace
- Environ 30-36 Biscuits à la cuillère
- 300 ml Lait de Coco crémeux (en conserve)
- 30 ml Rhum Blanc ou Amaretto (optionnel)
- 100 g Noix de coco râpée (sèche)
- 50 g Amandes effilées ou hachées
- Quelques Amandes entières (pour décoration, facultatif)
Instructions:
- Préparation des Garnitures : Dans une poêle sèche sur feu moyen, faites dorer légèrement la noix de coco râpée et les amandes effilées, séparément. Réserver. Préparer le Sirop : Dans un bol peu profond, mélanger le lait de coco et le Rhum/Amaretto (si utilisé).
- Élaboration du Crémeux Mascarpone : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'extrait d'amande. Incorporer le mascarpone bien froid et fouetter brièvement à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Monter et Assembler la Crème : Dans un autre bol, battre la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone à l'aide d'une spatule, en pliant doucement le mélange de bas en haut pour conserver l'air.
- Assemblage du Tiramisu : Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère (1 seconde de chaque côté) dans le sirop de coco. Tapisser le fond du plat. Étaler la moitié de la crème mascarpone. Saupoudrer de noix de coco et d'amandes torréfiées. Répéter l'opération avec une deuxième couche de biscuits et le reste de crème.
- Finitions et Repos : Lisser la surface. Saupoudrer généreusement du reste de noix de coco et d'amandes effilées (ajouter quelques amandes entières pour la décoration). Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une tenue optimale.