Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème de marrons
  • 1 pincée de sel
  • 24 biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • 150 ml de lait entier
  • 30 ml de rhum ambré
  • 100 g de crème de marrons supplémentaire
  • Cacao amer pour la décoration

Instructions:

  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, jusqu'à obtenir une texture rubanée et brillante.
  2. Ajoutez le mascarpone et les 200 g de crème de marrons. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
  3. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel en pics fermes mais souples.
  4. Intégrez un tiers des blancs vivement pour détendre la crème, puis incorporez le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
  5. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange lait et rhum. Tapissez le fond du plat, étalez une fine couche de crème de marrons pure, puis recouvrez avec la moitié de la mousse au mascarpone. Répétez l'opération.
  6. Lissez la surface, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.