Ingrédients:

  • 150 g de biscuits spéculoos
  • 100 ml de jus de clémentines fraîchement pressé
  • 4 clémentines
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 40 g de sucre roux
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Presser les clémentines pour obtenir le jus et disposer les quartiers de fruits au fond des verrines.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporer le mascarpone et la vanille en battant doucement pour homogénéiser la crème.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
  5. Tremper rapidement chaque spéculoos dans le jus de clémentine et les disposer sur les quartiers de fruits.
  6. Recouvrir d'une couche de crème mascarpone et répéter l'opération (biscuits puis crème) selon la hauteur des verrines.
  7. Placer au réfrigérateur pour un temps de repos minimum de 4 heures.