Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre blanc
  • Zeste d'un citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 400 g de mélange de fruits rouges frais
  • 50 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 30 ml de jus de citron vert

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, chauffez l'eau et les 30 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert. Laissez refroidir totalement.
  2. Lavez et séchez les fruits rouges. Coupez les fraises en quartiers pour uniformiser la taille avec les myrtilles et framboises.
  3. Battez les jaunes d'œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron vert. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  5. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Incorporez délicatement les blancs à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
  7. Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop au citron vert et tapissez le fond du plat ou des verrines.
  8. Répartissez une couche de fruits rouges sur les biscuits, puis recouvrez avec une couche de crème au mascarpone.
  9. Répétez l'opération pour une seconde couche et terminez par la crème. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.