Ingrédients:

  • 150 g de biscuits spéculoos
  • 300 g de fraises fraîches
  • 20 g de sucre cristallisé
  • 10 ml de jus de citron
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs frais
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 g de poudre de vanille naturelle

Instructions:

  1. Laver et couper les fraises en fines tranches. Mélangez-les avec le sucre cristallisé et le jus de citron, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'un sirop naturel se forme.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la poudre de vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporer le mascarpone froid. Battez brièvement jusqu'à obtenir une crème homogène. Note: Ne travaillez pas trop la crème ou elle risque de trancher.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige très fermes. Vérifiez qu'ils forment un bec d'oiseau au bout du fouet.
  5. Incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Faites des mouvements circulaires du bas vers le haut pour préserver tout le volume.
  6. Écraser grossièrement les spéculoos. Ne les réduisez pas en poudre, on veut sentir des morceaux sous la dent.
  7. Répartir les biscuits au fond des verrines. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
  8. Ajouter une couche de fraises avec tout leur sirop. Laissez couler le jus pour imbiber le biscuit.
  9. Recouvrir d'une couche de crème mascarpone. Lissez la surface.
  10. Répéter l'opération une seconde fois. Terminez par une couche de crème et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stabiliser la crème et fusionner les goûts.