Ingrédients:
- 500g de fraises fraîches (type Gariguette ou Mara des Bois)
- 30g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 100g de fraises surgelées (pour le coulis)
- 400g de mascarpone bien froid
- 200ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
- 80g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 22 biscuits cuillères
Instructions:
- Commencez par laver les fraises fraîches avec leur queue pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Équeutez-les ensuite et coupez en la moitié en petits dés, l'autre moitié en deux dans le sens de la longueur pour la décoration. Mélangez les dés avec le sucre glace et le jus de citron vert. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'un sirop se forme au fond du bol. Pendant ce temps, mixez les fraises surgelées pour obtenir un coulis fluide et passez le au chinois si vous n'aimez pas les petits grains.
- Dans votre récipient bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone et les grains de la gousse de vanille. Commencez à battre à vitesse lente pour mélanger les textures, puis augmentez progressivement. Ajoutez le sucre cristallisé en pluie fine quand le mélange commence à épaissir. Continuez de battre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme sur les branches du fouet. Attention à ne pas trop battre, sinon vous obtiendrez du beurre vanillé, ce qui serait dommage.
- Trempez rapidement la face non sucrée des biscuits dans le coulis de fraises. Rangez les au fond du plat, bien serrés les uns contre les autres.
- Étalez une première couche généreuse de dés de fraises avec leur sirop de macération. Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone en lissant bien à l'aide d'une spatule. Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits et le reste de la crème.
- Laissez figer au réfrigérateur au moins 4 heures, l'idéal étant une nuit entière pour que les arômes se diffusent. Ajoutez les demi fraises de décoration au dernier moment, juste avant de servir. Cela évite qu'elles ne flétrissent ou ne rejettent trop d'eau sur le dessus de votre crème impeccable.