Ingrédients:
- 250g de biscuits roses de Reims
- 500g de mascarpone (minimum 30% MG)
- 3 œufs extra-frais
- 80g de sucre de canne blond
- 1 gousse de vanille
- 500g de mélange de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
- 150g de coulis de framboises
- 22ml de jus de citron (un demi-citron)
Instructions:
- Laver et sécher soigneusement les fruits rouges. Couper les plus gros fruits (comme les fraises) en morceaux homogènes de la taille d'une framboise.
- Préparer le sirop d'imbibage en mélangeant le coulis de framboises avec le jus de citron dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange (juste un aller retour !) et tapisser le fond du plat.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre de canne et les grains de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
- Incorporer progressivement le mascarpone bien froid à la préparation aux jaunes d'œufs. Utilisez le fouet à basse vitesse pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des becs d'oiseau quand vous soulevez le fouet.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème mascarpone à l'aide d'une maryse. Faites des mouvements enveloppants pour ne pas chasser l'air.
- Verser une première couche de crème sur les biscuits imbibés. Lisser avec le dos d'une cuillère.
- Ajouter une généreuse couche de fruits frais uniformément sur toute la surface.
- Recouvrir du reste de crème mascarpone et lisser la surface pour un rendu impeccable.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. C'est l'étape la plus dure, mais la plus importante pour la structure. Pour une variante visuellement bluffante, n'hésitez pas à regarder le [Tiramisu Roulé aux Fraises](https://fr.tastedessert.com/recipes/tiramisu-roule-aux-fraises-l-elegance-estivale-f/) qui utilise une technique de montage différente mais tout aussi délicieuse.