Ingrédients:

  • 500g de mélange de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
  • 200g de coulis de framboises pur
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 250g de Mascarpone
  • 3 gros œufs frais (environ 150g)
  • 50g de sucre de canne complet
  • 1 pincée de sel
  • 22 biscuits boudoirs
  • 6 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préparez le nectar d'imbibage en mélangeant le coulis de fruits rouges avec le jus de citron dans un bol peu profond.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporez le mascarpone aux jaunes d'œufs et battez énergiquement au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
  4. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un 'bec d'oiseau'.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
  6. Trempez rapidement les biscuits boudoirs dans le mélange de coulis sans les détremper.
  7. Procédez au montage : disposez une couche de biscuits au fond du plat, ajoutez une couche de fruits rouges frais, puis recouvrez de la moitié de la crème.
  8. Répétez l'opération une seconde fois et terminez par une couche de crème lisse. Décorez avec le reste des fruits et la menthe.
  9. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures, avant de servir.