Ingrédients:
- 500g de Mascarpone bien froid
- 5 œufs extra frais
- 100g de sucre blanc fin
- 1 pincée de sel
- 300g de biscuits à la cuillère
- 350ml de café espresso fort refroidi
- 30ml d'Amaretto ou de Marsala
- 30g de cacao amer en poudre
Instructions:
- Fouettez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez les 500g de mascarpone froid aux jaunes d'œufs en mélangeant doucement.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau stable.
- Intégrez un tiers des blancs à la crème de mascarpone vigoureusement pour détendre la masse.
- Incorporez le reste des blancs très délicatement à la maryse, par mouvements circulaires lents.
- Mélangez les 30ml d'Amaretto au café froid puis trempez les biscuits un par un 1 seconde par face.
- Tapissez le fond du plat avec les biscuits imbibés jusqu'à couvrir toute la surface sans laisser d'espace.
- Couvrez avec la moitié de la crème, répétez une couche de biscuits, puis finissez par le reste de crème.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.