Ingrédients:
- 4 gros jaunes d'œufs (environ 80g)
- 100g de sucre en poudre fin
- 500g de Mascarpone très froid
- 200 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum) très froide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 200g de Biscuits Spéculoos (pour le montage)
- 250 ml de café expresso fort, refroidi
- 50 ml de Liqueur (Amaretto ou Rhum brun)
- 50g de Biscuits Spéculoos (pour la décoration)
- Poudre de cacao non sucré ou Poudre de cannelle (pour saupoudrer)
Instructions:
- Préparation du Sabayon Sécurisé : Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au-dessus d’un bain-marie frémissant. Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe (atteindre 82°C). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Préparation de la Crème : Dans un bol, fouetter la crème liquide très froide avec la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
- Dans un grand bol, détendre légèrement le mascarpone. Incorporer délicatement le sabayon refroidi au mascarpone. Ensuite, incorporer la chantilly au mélange mascarpone/sabayon, par tiers, avec une spatule, par mouvements de bas en haut.
- Préparation du Trempage : Dans une assiette creuse, mélanger le café refroidi et l'Amaretto. Concasser grossièrement environ 150g des Spéculoos.
- Montage : Tremper rapidement les Spéculoos entiers (1 à 2 secondes par face) dans le mélange café/alcool. Disposer une première couche de biscuits trempés au fond du plat (20x30 cm idéalement).
- Étaler la moitié de la crème Mascarpone sur la première couche de biscuits. Saupoudrer de Spéculoos concassés.
- Répéter l'opération : seconde couche de biscuits trempés, puis recouvrir avec le reste de crème. Lisser la surface.
- Finition et Repos : Filmer le plat et réfrigérer pendant au moins 5 heures. Juste avant de servir, concasser les 50g de Spéculoos restants et saupoudrer généreusement. Ajouter une légère touche de cacao ou de cannelle.