Ingrédients:
- 250g de mascarpone bien froid
- 3 œufs extra-frais
- 80g de sucre roux (cassonade)
- 8g de sucre vanillé (1 sachet)
- 300g de biscuits spéculoos Lotus
- 200ml de lait demi-écrémé (ou café froid)
- 15g de cacao amer en poudre
Instructions:
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Incorporez le mascarpone bien froid à la préparation à l'aide d'une spatule souple (maryse) jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Dans un second saladier propre, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en effectuant un mouvement de bas en haut avec la maryse pour préserver la légèreté de l'appareil.
- Trempez rapidement les biscuits spéculoos dans le lait (ou le café) et tapissez-en le fond d'un plat ou de verrines.
- Étalez une couche généreuse de crème sur les biscuits, puis renouvelez l'opération pour créer une seconde couche de biscuits et de crème.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 hours. Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.