Ingrédients:

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs extra frais
  • 80g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 250g de biscuits Lotus Biscoff
  • 200ml de café fort froid
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

Instructions:

  1. Préparez la base : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Incorporez le mascarpone par petites touches au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture de soie parfaitement homogène.
  3. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporez délicatement les blancs à la crème mascarpone en utilisant un mouvement de rotation de bas en haut avec une maryse pour préserver la légèreté.
  5. Mélangez le café froid avec l'extrait de vanille. Trempez les biscuits spéculoos une fraction de seconde dans le liquide.
  6. Procédez au montage : Tapissez le fond du plat de biscuits, recouvrez de la moitié de la crème, puis répétez l'opération une seconde fois.
  7. Terminez par une couche de crème lisse et décorez avec des filets de pâte de spéculoos fondue ou des miettes de biscuits.
  8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour permettre la maturation aromatique.