La Vraie Tortilla de Patatas Recette Facile et Moelleuse

Instructions:

1. Éplucher et trancher finement les pommes de terre (environ 3 mm d’épaisseur). Hacher l'oignon.
2. Dans une poêle, chauffer généreusement l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et les oignons. Les confire lentement (environ 20 à 25 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, mais sans les laisser brunir.
3. Retirer les pommes de terre et les oignons avec une écumoire. Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Saler généreusement.
4. Dans un grand bol, battre les œufs avec du sel. Incorporer les pommes de terre et les oignons égouttés. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se marient.
5. Nettoyer la poêle utilisée. Ajouter 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive réservée et chauffer à feu moyen. Verser le mélange œuf-pomme de terre. Lisser la surface et cuire pendant 5 à 8 minutes en façonnant les bords pour obtenir un disque lisse.
6. Placer une grande assiette plate sur la poêle, puis, d'un mouvement vif, inverser la poêle pour que la tortilla repose sur l'assiette, côté cuit vers le haut.
7. Faire glisser délicatement la tortilla de l'assiette dans la poêle pour cuire l'autre côté pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson interne désirée (moelleuse ou bien prise).
8. Faire glisser la tortilla sur une planche à découper. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper en quartiers et de servir.