Ingrédients:
- 180 g de Farine tout usage tamisée
- 115 g de Beurre non salé très froid coupé en dés
- 45 ml à 75 ml d'Eau glacée
- 3 g de Sel fin
- 450 g de Courge Butternut pelée et coupée en dés de 1 cm
- 450 g de Potimarron pelé et coupé en dés de 1 cm
- 300 g de Patate Douce pelée et coupée en dés de 1 cm
- 150 g d'Oignon jaune émincé
- 3 Gousses d'ail hachées
- 60 g de Noix de Grenoble grossièrement hachées
- 180 ml de Crème fraîche entière (30% M.G.)
- 2 Œufs (gros), légèrement battus
- 1 c. à soupe de Feuilles de Thym frais
- ¼ c. à café de Muscade fraîchement râpée
- 2 c. à soupe d'Huile d'olive Vierge Extra
- Sel et Poivre noir au goût
Instructions:
- Préparer la Pâte Brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement, former un disque, filmer et réfrigérer minimum 30 minutes.
- Pré-cuisson des Légumes : Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à transparence. Ajouter les dés de courges (butternut, potimarron, patate douce) et cuire 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajouter l'ail et le thym en fin de cuisson. Assaisonner généreusement. Laisser refroidir légèrement.
- Assemblage de l'Appareil : Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer délicatement les légumes pré-cuits et les noix hachées.
- Fonçage et Pré-cuisson : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (23-25 cm). Piquer le fond. Couvrir avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus pour sécher le fond.
- Garnissage et Cuisson Finale : Verser l'appareil aux courges dans le fond pré-cuit. Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (vérifier avec un couteau).
- Repos : Laisser tiédir sur une grille avant de découper et servir. Ce repos est crucial pour que la tourte se tienne bien.