Ingrédients:

  • 2 ½ tasses (315g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café (5g) de sel
  • 1 tasse (2 bâtonnets) (226g) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • ½ tasse (120ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 ½ livres (680g) de porc haché (ou un mélange de porc, de bœuf et/ou de veau)
  • 1 cuillère à café (5g) de sauge séchée
  • ½ cuillère à café (2.5g) de clous de girofle moulus
  • ½ cuillère à café (2.5g) de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café (2.5g) de quatre-épices moulues
  • 1 tasse (240ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. La patience est mère de toutes les vertus!
  2. Préparer la Garniture: Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Faire Dorer la Viande: Ajouter la viande hachée dans la poêle et cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse.
  4. Ajouter les Épices et le Bouillon: Incorporer la sauge, les clous de girofle, la cannelle et les quatre-épices. Ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer la feuille de laurier.
  5. Assembler la Tourte: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  6. Abaisser la Pâte: Diviser la pâte en deux. Abaisser une moitié pour qu'elle s'adapte au fond du plat à tarte.
  7. Garnir la Tarte: Verser la garniture de viande dans la croûte à tarte préparée.
  8. Recouvrir de Pâte: Abaisser le reste de la pâte et la placer sur la garniture. Pincer les bords pour sceller. Pratiquer des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  9. Dorer à l'Oeuf et Cuire au Four: Badigeonner le dessus de la croûte avec un œuf battu. Cuire au four pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vérifier périodiquement et recouvrir légèrement de papier d'aluminium si la croûte brunit trop rapidement.
  10. Refroidir et Servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir. Bon appétit!