Ingrédients:

  • 2 pâtes brisées prêtes à l'emploi, environ 230g chacune
  • 1 courgette moyenne, environ 200g, coupée en dés
  • 1 aubergine moyenne, environ 250g, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, environ 150g, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, environ 150g, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, environ 100g, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250g de ricotta, entière
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F, Th 4).
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les poivrons, la courgette et l'aubergine. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouettez ensemble la ricotta et les œufs jusqu'à consistance lisse.
  4. Incorporez délicatement les légumes sautés au mélange de ricotta.
  5. Tapissez un moule à tarte de 23 cm avec une feuille de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
  6. Versez le mélange de légumes et de ricotta dans la pâte à tarte préparée.
  7. Recouvrez la garniture avec la deuxième feuille de pâte. Scellez bien les bords. Créez un petit évent au centre.
  8. Fouettez le jaune d'œuf avec de l'eau. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le mélange d'œuf.
  9. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir.