Ingrédients:

  • 2 grandes Aubergines fermes (environ 700 g)
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de Sel fin de mer
  • ½ cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de Coulis de tomate de bonne qualité (ou tomates concassées)
  • 1 gousse d'Ail frais, hachée très finement
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence séchées
  • ½ cuillère à café de Sucre (facultatif)
  • 125 g de Mozzarella fraîche, égouttée et coupée en petits dés
  • 40 g de Parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • Quelques feuilles de Basilic frais (pour la garniture finale)

Instructions:

  1. Préparation de l'Aubergine et Préchauffage : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Trancher les aubergines en rondelles fines (environ 5 mm d’épaisseur).
  2. Assaisonnement Express : Dans un grand bol, mélanger les tranches d'aubergine avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartir les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Cuisson de Base : Rôtir les aubergines pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Sortir du four et baisser la température à 200°C (400°F).
  4. Préparation de la Sauce : Dans un petit bol, mélanger le coulis de tomate, l'ail haché, les herbes de Provence, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Assemblage : Graisser légèrement les ramequins individuels (ou le plat à gratin). Alterner les couches : sauce tomate, tranches d'aubergine rôties, mozzarella et parmesan. Répéter jusqu'à épuisement, en terminant par la sauce et une généreuse couche de parmesan râpé.
  6. Gratinage Final : Enfourner à 200°C (400°F) pour 8 à 10 minutes. Le gratin est prêt lorsque la sauce bouillonne et que le dessus est bien doré et croustillant. Utiliser le gril si nécessaire pour dorer le fromage.
  7. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de garnir de basilic frais et de servir chaud.