Ingrédients:

  • 4 kg de travers de porc (côtes premières)
  • 120 ml de miel liquide
  • 60 ml de moutarde de Dijon
  • 45 ml de sauce soja
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 4 gousses d'ail finement hachées
  • 15 ml de romarin frais haché
  • 5 ml d'Herbes de Provence
  • 5 ml de paprika fumé
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 1 oignon jaune grossièrement coupé
  • 2 carottes coupées en gros tronçons

Instructions:

  1. Préparer la marinade : Dans un bol, combiner le miel, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, l'ail haché, le romarin, les Herbes de Provence et le paprika fumé. Saler et poivrer généreusement.
  2. Badigeonner les travers de porc avec les deux tiers de la marinade. Placer dans un contenant, couvrir et réfrigérer pour au moins 4 heures. Réserver le tiers restant de la marinade pour le laquage final.
  3. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Dans le plat à rôtir, disposer les oignons et les carottes. Ajouter le bouillon de poulet.
  4. Placer les travers de porc, côté viande vers le haut, sur le lit de légumes. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium ou le couvercle de la cocotte. Enfourner pour 2 heures 30 minutes.
  5. Retirer le papier/couvercle. Augmenter la température du four à 190°C (375°F). Badigeonner généreusement les travers avec la marinade réservée (la laque).
  6. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes, en badigeonnant de temps en temps avec le jus de cuisson et la laque, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la surface bien caramélisée (viser une température interne de 90-93°C).
  7. Laisser reposer 10 minutes avant de découper entre les os. Servir avec le fond de jus réduit et les légumes fondants.