Ingrédients:

  • 250 g de Chocolat noir de couverture (minimum 60% de cacao), haché finement
  • 125 ml de Crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 20 g de Beurre non salé, coupé en petits cubes (température ambiante)
  • 400 g de Chocolat blanc de couverture
  • 50 g de Petites pépites de chocolat noir (pour les yeux et les boutons)
  • 10 g de Pâte d'amande orange (pour les nez)
  • 12-15 Bâtonnets de bretzel fins ou mikados (pour les bras, optionnel)

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un grand bol. Dans une petite casserole, portez la crème liquide juste avant ébullition (petites bulles sur les bords).
  2. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes sans remuer.
  3. Commencez à mélanger doucement du centre vers l'extérieur avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  4. Ajoutez le beurre coupé en dés à température ambiante. Émulsionnez à nouveau pour rendre la ganache encore plus soyeuse.
  5. Couvrez le bol de film alimentaire (au contact) et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour être roulée.
  6. Utilisez des mains froides pour rouler la ganache. Façonnez des formes légèrement allongées (comme des 'œufs' debout) pour la silhouette du bonhomme de neige (environ 15g à 20g par truffe).
  7. Placez les truffes façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires pour durcir.
  8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes), en veillant à ne jamais dépasser 45°C.
  9. À l'aide d'un cure-dent, piquez le bas d'une truffe. Trempez-la entièrement dans le chocolat blanc fondu. Laissez l'excédent s'égoutter et déposez délicatement la truffe enrobée sur le papier sulfurisé. Retirez le cure-dent.
  10. Façonnez la pâte d'amande orange en petits cônes minuscules pour les nez. Préparez vos pépites de chocolat pour les yeux et boutons.
  11. Tandis que l'enrobage blanc est encore légèrement collant, positionnez deux petites pépites de chocolat pour les yeux et insérez délicatement le petit nez en pâte d'amande au centre.
  12. Ajoutez trois pépites de chocolat plus bas sur le corps pour simuler les boutons. Optionnellement, insérez de petits morceaux de bretzel ou de Mikado sur les côtés pour faire les bras.
  13. Laissez les bonhommes de neige durcir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les manipuler et de les servir.