Ingrédients:

  • 500 g de Yaourt Grec nature, épais (5-10% de matières grasses)
  • 300 g de Concombre (environ 1 gros), râpé
  • 2 à 3 gousses d'Ail, fraîchement pressées ou hachées finement
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra (2 cuillères à soupe)
  • 5 ml de Vinaigre de Vin Blanc (1 cuillère à café)
  • 15 ml d'Aneth frais, haché finement (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de Sel Fin de Mer
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût

Instructions:

  1. Râper le concombre (sans l'éplucher si la peau est fine) à l'aide des gros trous de la râpe. Mettre le concombre râpé dans une passoire et le saler généreusement (1/2 c. à café de sel). Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.
  2. Transférer le concombre salé sur une étamine ou un torchon propre. Presser TRES fermement pour retirer le maximum d'eau. Le résultat doit être aussi sec que possible.
  3. Si le yaourt n'est pas très ferme, l'égoutter dans une passoire tapissée d'étamine pendant 30 minutes pour retirer l'excès de petit-lait.
  4. Dans un grand bol, combiner l'ail pressé, l'huile d'olive, le vinaigre, le reste du sel (1/2 c. à café) et le poivre. Bien mélanger pour émulsionner légèrement et 'réveiller' les saveurs de l'ail.
  5. Ajouter le yaourt égoutté et le concombre séché à la base aromatique. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. Incorporer l'aneth frais haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre/acidité).
  6. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures). Ce repos est essentiel pour que les saveurs s'infusent.
  7. Servir dans un bol peu profond, arrosé d'un filet d'huile d'olive de finition et saupoudré d'une pincée d'aneth frais ou de paprika doux.